Med klobasičarske izdelke štejemo klobase in salame. Ti izdelki vsebujejo zmleto meso, mastno tkivo, mesno testo in razne dodatke. To maso obdelujejo po določenem tehnološkem postopku, polnijo v naravna čreva ali druge ovoje. Kot naravne ovoje smejo uporabljati obdelane, očiščene dele črev klavne živine, svinjski želodec in mehur. Umetne ovoje izdelujejo iz različnih snovi, vendar ne smejo biti zdravju škodljivi. Poznamo naslednje vrste umetnih črev: viskozna čreva iz celuloze, beljakovinska čreva — predelava govejih kož, per­gamentna in celofanska čreva. Vrste klobasičarskih izdelkov — glede na surovino in način izdelave:

- trajne klobase in salame vsebujejo od 30 do 40 °/o vode,

- poltrajne klobase vsebujejo do 55 °/o vode,

- obarjene klobase vsebujejo do 60 °/o vode,

- pečenice,

- kuhane klobase (klobase iz drobovine).

Obarjene klobase, pečenice in kuhane klobase štejemo med sveže klobasi­čarske izdelke. Trajne klobase in salame so: zimska, milanska salama, kulen, slavonska ali sremska klobasa, salamini, čajna klobasa itd. Proizvajalci pa lahko izdelujejo tudi druge trajne salame, če za njih izdelajo proizvajalno specifikacijo. Te klobase se odlikujejo po specifičnem okusu in vonju. Spadajo med kvalitetne izdelke, ki vsebujejo zrezano svinjsko in goveje meso I. in II. kvali­tete ter mastno tkivo in dodatke.